SỰ TRỞ LẠI ĐẦY ẤN TƯỢNG CỦA COCKTAIL OMAKASE
Cocktail omakase – lấy cảm hứng từ tinh hoa của Nhật Bản, đang tái sinh mạnh mẽ như một nghệ thuật trải nghiệm đồ uống mới mẻ.
Từng là đặc quyền của những quầy sushi cao cấp, omakase – hình thức “để đầu bếp quyết định” – giờ đây đã bước ra khỏi khuôn khổ món ăn và đang âm thầm bùng nổ trở lại với cái tên - cocktail omakase.
Qua bài viết này, Truvinos sẽ dẫn bạn khám phá cocktail omakase – hành trình thưởng thức cocktail đầy sáng tạo, bất ngờ và đậm chất nghệ thuật.
Nguồn gốc ra đời
Derek Brown – người sáng lập Columbia Room ở Washington D.C. – được xem là một trong những người tiên phong trong làn sóng cocktail omakase tại Mỹ từ cuối những năm 2000. Lấy cảm hứng từ chuyến đi đến Nhật năm 2009 và những buổi “Cocktail Sessions” của Adam Bernbach ở Bar Pilar (2008), Brown đã tạo ra trải nghiệm cocktail kéo dài nhiều giờ, với 4 món uống bắt đầu bằng một ly punch khai vị.
Derek Brown
Tuy nhiên, một trong những đặc điểm của thời kỳ đầu là lượng cồn khá cao – điều dần thay đổi theo thời gian. Trước khi Columbia Room đóng cửa vào năm 2022, menu cuối cùng của Brown mang tên Insects, Algae, and Mushrooms lại là một omakase với độ cồn thấp, phản ánh xu hướng đồ uống low-ABV đang nổi lên mạnh mẽ.
Sự thoái trào của Cocktail Omakase
Sau cú sốc toàn cầu của đại dịch 2020, ngành dịch vụ ăn uống buộc phải thích nghi để sinh tồn. Với yêu cầu giãn cách, chi phí gia tăng và nhu cầu cao về tốc độ phục vụ, nhiều quán bar chuyển sang mô hình phục vụ nhanh, tối ưu số lượng khách thay vì trải nghiệm cá nhân hóa. Trong bối cảnh đó, cocktail omakase – vốn cần không gian, thời gian và sự tỉ mỉ – gần như biến mất khỏi bản đồ bar thế giới.
Omakase phiên bản mới
1. Từ khủng hoảng đến cơ hội
Hậu đại dịch, ngành F&B chứng kiến sự chuyển mình mạnh mẽ nhằm phục vụ một thế hệ thực khách mới – những người không chỉ tìm kiếm hương vị, mà còn muốn tận hưởng cảm giác “được thưởng thức” như một phần thưởng xứng đáng sau thời gian dài bị kìm hãm.
Trong bối cảnh đó, cocktail omakase – vốn nổi tiếng với sự tĩnh lặng, tập trung và đậm chất cá nhân – đang dần nhường chỗ cho một phiên bản mới: sáng tạo hơn, giải trí hơn và dễ tiếp cận hơn.
2. Đặc Điểm Nổi Bật Của Xu Hướng Mới
- Tính giải trí cao: Nhiều mô hình lồng ghép yếu tố trình diễn, kể chuyện, chiêm tinh hoặc điện ảnh – biến quầy bar thành một sân khấu thực thụ.
- Thẩm mỹ & mạng xã hội: Cocktail được thiết kế đầy màu sắc, độc đáo và bắt mắt – dễ dàng trở thành tâm điểm trên Instagram.
- Mức cồn nhẹ hơn: Phù hợp với nhu cầu “uống để trải nghiệm” hơn là say, giúp cocktail thân thiện hơn với nhiều đối tượng.
- Tính tương tác cao: Mỗi ly cocktail là một trải nghiệm cá nhân hóa – kích thích sự tò mò, tạo kết nối giữa bartender và khách.
Một số mô hình đáng chú ý
- Clemente Bar (New York): 5 món cocktail theo mùa, giá $225, phục vụ như một buổi diễn riêng cho từng thực khách.
- Atomix (New York): Nhà hàng Hàn Quốc cao cấp tích hợp cocktail pairing với món ăn – mang lại trải nghiệm đa tầng đầy đẳng cấp.
- Tiger Sun (Atlanta): Thưởng thức cocktail trên một chiếc bus retro thập niên 70, với menu theo chủ đề điện ảnh – ví dụ như Pulp Fiction.
- 7th House: Phối hợp giữa cocktail và 12 cung hoàng đạo – một sự giao thoa giữa chiêm tinh và mixology.
- FandBar (Los Angeles & Brooklyn): 12 món cocktail lấy cảm hứng từ kỹ thuật bảo quản thực phẩm toàn cầu – mỗi ly đi kèm một món ăn nhỏ.
- Dearly Beloved (Chicago): Từ 16/9, sẽ tổ chức đêm “Omakocktail” định kỳ – 9 món cocktail theo chủ đề tháng.
Tiger Sun (Alanta)
Lời kết
Cocktail omakase không chỉ là một xu hướng, mà đang trở thành một nghệ thuật trải nghiệm đồ uống. Từ mô hình “phó mặc bartender” kiểu truyền thống đến những đêm omakase đậm chất văn hóa đại chúng, cocktail đang ngày càng chứng minh vị thế của mình trong thế giới ẩm thực hiện đại – sáng tạo, đầy cảm hứng, và hoàn toàn không giới hạn.
