BÁNH NGỌT GIÁNG SINH KHÔNG CHỨA LACTOSE - HƯƠNG VỊ TRUYỀN THỐNG ĐẦY SỨC HÚT

Hãy cùng Truvinos khám loại bánh ngọt truyền thống của Ý vốn đã được làm từ nguyên liệu tự nhiên, không chứa lactose

Giáng Sinh không chỉ là dịp sum họp gia đình mà còn là cơ hội để tận hưởng những món ăn đặc trưng, mang đậm tinh thần lễ hội. Đối với những người không dung nạp lactose, sự xuất hiện của các món bánh không chứa sữa và bơ đã giúp việc thưởng thức những món ngon trở nên dễ dàng hơn. Đặc biệt, nhiều loại bánh ngọt truyền thống của Ý vốn đã được làm từ nguyên liệu tự nhiên, không chứa lactose.

Hãy cùng Truvinos khám phá những loại bánh này, để cảm nhận sự giao thoa giữa ẩm thực, lịch sử và văn hóa Ý.

Lactose là gì?

Lactose là một loại đường tự nhiên có trong sữa và các sản phẩm từ sữa, được cấu tạo bởi hai loại đường đơn là glucose và galactose. Lactose đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp năng lượng và dinh dưỡng cho cơ thể, đặc biệt đối với trẻ sơ sinh. Tuy nhiên, để tiêu hóa lactose, cơ thể cần sản sinh ra một loại enzyme gọi là lactase.

Đối với những người không dung nạp lactose (lactose intolerance), cơ thể họ không tạo ra đủ lactase, dẫn đến việc lactose không được phân giải hoàn toàn. Điều này có thể gây ra các triệu chứng khó chịu như đầy hơi, đau bụng, tiêu chảy hoặc buồn nôn sau khi tiêu thụ các sản phẩm chứa sữa.

Panettone và pandoro hiện nay cũng đã có phiên bản không lactose, nhưng đối với những người sành ăn, còn rất nhiều đặc sản vùng miền để thử, những món đã được chế biến mà không cần sữa hay bơ từ trước.

Những món bánh Giáng Sinh không chứa lactose bạn không nên bỏ qua

1. Panforte di Siena – Hương vị cổ điển từ Tuscany

Panforte, hay "bánh mì mạnh", là một biểu tượng ẩm thực của Siena, thành phố nằm trong vùng Tuscany thơ mộng. Bánh có nguồn gốc từ thời Trung Cổ và ban đầu được làm từ nước, bột mì, mật ong và trái cây khô. Những nguyên liệu đơn giản này tạo nên một loại bánh có hương vị nhẹ nhàng nhưng hơi chua, do trái cây tươi chưa khô hoàn toàn.

Khi các loại gia vị như quế, đinh hương và nhục đậu khấu từ phương Đông được mang đến Ý, công thức của Panforte được biến đổi để thêm phần phức tạp và sang trọng. Ban đầu, loại bánh này chỉ dành cho giới quý tộc vì các loại gia vị thời đó vô cùng quý giá. Ngày nay, Panforte đã trở thành món quà phổ biến trong mùa lễ hội, với hương thơm đặc trưng và vị ngọt bùi khó quên.

2. Ricciarelli – Sự mềm mại tinh tế từ hạnh nhân

Nếu Panforte đại diện cho sự cổ điển, Ricciarelli lại mang đến sự nhẹ nhàng và tinh tế. Loại bánh này cũng có nguồn gốc từ Siena, với câu chuyện truyền thuyết gắn liền với một vị thập tự chinh mang tên Ricciardetto. Sau những chuyến đi dài ngày ở phương Đông, ông đã mang về công thức làm bánh lấy cảm hứng từ hình dáng đôi giày của các vị sultan.

Ricciarelli được làm từ bột hạnh nhân, đường, lòng trắng trứng và trái cây ngào đường, tạo nên một kết cấu mềm mịn và ngọt dịu. Đặc biệt, bánh cần được ủ trong vòng hai ngày trước khi nướng, để các nguyên liệu hòa quyện hoàn hảo. Khi thưởng thức Ricciarelli, bạn sẽ cảm nhận được sự kết hợp giữa hạnh nhân bùi béo và vị ngọt thanh thoát, rất phù hợp với ly cà phê espresso trong ngày đông lạnh.

3. Pangiallo – Ánh mặt trời trong mùa đông giá lạnh

Pangiallo, nghĩa là "bánh vàng", là một món bánh truyền thống của Rome, có từ thời Đế chế La Mã. Bánh được làm vào ngày Đông chí, khi người dân mong muốn ánh sáng mặt trời quay trở lại sau những ngày đông dài. Nguyên liệu chính bao gồm trái cây khô, mật ong, nho khô, hạt dẻ, cam thảo và nghệ tây – loại gia vị mang đến màu sắc rực rỡ cho bánh.

Hình dáng tròn trịa của Pangiallo tượng trưng cho mặt trời, còn hương thơm từ các loại vỏ cam chanh ngào đường lại gợi lên sự ấm áp, gần gũi. Mỗi miếng bánh như một lời cầu chúc may mắn và hạnh phúc cho năm mới.

4. Panpepato – Hương vị đậm đà của Umbria

Panpepato, còn được gọi là "bánh tiêu", là niềm tự hào của vùng Umbria, nổi bật với hương vị mạnh mẽ và độc đáo. Bánh được làm từ hỗn hợp các loại hạt như óc chó, hạnh nhân, hạt dẻ và mật ong, kết hợp cùng các loại gia vị như tiêu đen, quế và nhục đậu khấu.

Câu chuyện lịch sử gắn liền với Panpepato cho biết, bánh từng là món ăn xa xỉ chỉ dành cho giới quý tộc vì giá trị cao của các loại gia vị. Truyền thống làm Panpepato vào ngày lễ Đức Mẹ Vô Nhiễm Nguyên Tội đã giúp loại bánh này trở thành một phần không thể thiếu trong dịp lễ hội Giáng Sinh. Ngày nay, Panpepato không chỉ là món ăn, mà còn là biểu tượng của sự phồn thịnh và ấm no.

5. Bostregno – Hương vị cổ xưa từ vùng Marche

Bostregno, hay Frustingo, là một trong những loại bánh cổ nhất của Ý, có nguồn gốc từ thời La Mã. Bánh được làm từ bánh mì cũ, ngâm trong nước sốt từ quả sung khô, mật nho và các loại gia vị như quế, hồi. Công thức còn được bổ sung sô cô la, dầu ô liu và rượu Mistrà, tạo nên hương vị đậm đà và phức tạp.

Bostregno không chỉ là một món ăn, mà còn là một phần di sản văn hóa của vùng Marche. Những miếng bánh nhỏ nhưng chứa đựng cả một câu chuyện dài về truyền thống và sự sáng tạo của người Ý qua nhiều thế kỷ.

6. Mostaccioli – Sự giao thoa giữa văn hóa Ý và Ả Rập

Mostaccioli là món bánh đặc trưng của nhiều vùng miền ở Ý như Abruzzo, Puglia, Calabria và Molise. Ban đầu, bánh được làm từ bột mì, mật ong, hạnh nhân và mật nho – những nguyên liệu phổ biến trong các món ăn Ả Rập cổ xưa.

Dần dần, công thức Mostaccioli được thay đổi để phù hợp hơn với khẩu vị địa phương, với sự bổ sung của cacao và các loại hương liệu khác. Hương vị của bánh là sự hòa quyện giữa vị ngọt của mật ong và vị đăng đắng nhẹ của cacao, mang đến cảm giác thú vị cho người thưởng thức.

7. Torroncini – Hạnh nhân và anh đào ngào đường

Torroncini không chỉ là món bánh quy thông thường mà còn là sự sáng tạo đặc biệt dành riêng cho dịp Giáng Sinh. Với nhân anh đào ngào đường nằm giữa lớp bánh quy giòn rụm làm từ hạnh nhân, bánh mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa ngọt ngào và chua dịu. Đây là món bánh quen thuộc trong mỗi gia đình Ý, nơi những người mẹ và bà dành thời gian chuẩn bị để chia sẻ cùng người thân.

8. Lebkuchen – Hương vị quốc tế trong không khí Giáng Sinh

Các loại bánh ngọt gia vị truyền thống trong các chợ Giáng Sinh, với hình dáng đa dạng như sao, trái tim, nửa vòng trăng, thường được trang trí bằng những lời chúc ấm áp, có nguồn gốc rất lâu đời. Vào năm 1409, từ "lebkuchen" lần đầu tiên xuất hiện trong các tài liệu của hội thợ làm bánh ở Nuremberg, thành phố nơi loại bánh này đã lan tỏa khắp Trung Âu và Alto Adige.

Một số giả thuyết cho rằng tên gọi này bắt nguồn từ từ Latin "libum", có nghĩa là "bánh dẹt". Công thức truyền thống bao gồm marzipan, trái cây khô, mật ong, trứng, đường, trái cây kẹo và một loạt gia vị đặc trưng, từ quế, gừng, đinh hương đến hồi, tạo nên hương vị tuyệt vời, đặc trưng cho mùa lễ hội.

Lời kết

Với những món bánh Giáng Sinh không chứa lactose, bạn không cần lo lắng về tình trạng sức khỏe mà vẫn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị đặc trưng của dịp lễ. Hãy thử những đặc sản này để cảm nhận sự phong phú trong văn hóa ẩm thực Ý, từ những chiếc bánh ngọt ngào cho đến những câu chuyện đầy thú vị phía sau mỗi món ăn.

*Nguồn: www.gamberorosso.it