RƯỢU VANG CÓ CẶN LÀ RƯỢU VANG HỎNG. ĐÚNG HAY SAI ???

Vậy cặn lắng là gì?

Cặn là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang thường lắng xuống đáy ly của bạn và nó có thể hình thành trong quá trình lên men hoặc trong khi rượu chín trong chai. Cặn lắng (trầm tích) là hoàn toàn tự nhiên và không có hại, với hầu hết rượu vang nó được tạo thành từ các mảnh hạt, vỏ nho và tartrat giống như tinh thể. Một số nhà sản xuất rượu lắng cặn hoặc lọc rượu của họ để loại bỏ những chất rắn này, trong khi những nhà sản xuất khác lại không làm điều này vì họ tin rằng nó mang lại cho rượu những đặc tính ngon hơn và hương thơm phức hợp hơn. Tuy vậy, nếu sự hiện diện của nó làm bạn khó chịu, bạn chỉ cần gạn hoặc sục khí trước khi thưởng thức.

Rượu chỉ thực sự hỏng khi màu sắc, hương vị của nó không còn giữ tính chất của nó. Ví dụ màu của chai rượu vang làm từ giống nho Primitivo khi còn trẻ tuổi và trưởng thành có màu đỏ sẫm ánh tím nhưng khi hỏng nó sẽ chuyển sang màu đỏ gạch, hương thơm sẽ không còn rõ rệt, cảm nhận vị chát sẽ giảm dần và gần như thiên hướng sang vị chua nhiều hơn.

Nếu bạn là một người thích uống rượu vang, thích khám phá những chai rượu mới hoặc tham gia các buổi thử nếm ở các câu lạc bộ rượu vang, bạn sẽ gặp hiện tượng này ít nhất một vài lần. Nếu gần đây bạn nhận thấy có thứ gì đó nổi trong ly của mình, đừng lo lắng, như chúng tôi đã nêu ở trên, rượu của bạn không có vấn đề gì cả! Bất kể lượng cặn lắng là bao nhiêu, sự xuất hiện của nó là hoàn toàn tự nhiên trong rượu vang đỏ và trắng, và thậm chí đó có thể là dấu hiệu cho thấy bạn đã mua được cho mình một chai rượu chất lượng cao!

Về mặt kỹ thuật mà nói, cặn lắng còn được gọi là “cặn rượu”, nhưng vì nó có thể là dấu hiệu của 1 chai vang ngon nên đôi khi bạn có thể nghe các chuyên gia rượu vang gọi cặn lắng đó là “tinh thể rượu” hoặc “kim cương rượu”.

Tinh thể rượu thường có hai dạng: tartrat và chất keo

1. Tinh thể Tartrat: là những 'tinh thể' lớn hơn bạn có thể tìm thấy ở cuối nút chai hoặc bám vào thành chai hoặc ly rượu của bạn. Những cấu trúc hình răng cưa, màu đỏ tía, giống như kim cương này được hình thành khi axit tartaric (một nguyên tố tự nhiên trong nho) liên kết với kali khi tiếp xúc với điều kiện lạnh. Trong những trường hợp này, chúng tạo thành dạng muối tinh thể đẹp mắt.




2. Chất keo: là phần trầm tích nhỏ hơn và mịn hơn được tạo thành từ polysaccharid và protein, hoặc đơn giản có thể là tàn tích còn sót lại của vỏ, thân hoặc hạt nho. 

Cả hai dạng trầm tích đều vô hại!

Polysaccharides là gì?

là carbohydrate được tạo thành từ nhiều phân tử đường liên kết với nhau. Chúng cũng góp phần vào cảm giác ngon miệng tổng thể của một loại rượu.

Mặc dù cặn lắng thường phổ biến hơn trong rượu vang đỏ, chúng cũng có thể xuất hiện trong rượu vang trắng! Các nhà sản xuất rượu đôi khi cố tình để lại cặn tartaric trong thùng khi rượu già đi. Đây được gọi là quá trình lão hóa 'sur lie', có nghĩa là 'on the lees' và có thể bổ sung và tăng cường hương vị cho rượu thành phẩm.

Bạn cũng có thể thấy thuật ngữ này được sử dụng trong một số ghi chú thử nếm rượu vang

Lees trong rượu vang đỏ so với tinh thể trong rượu vang trắng

Hai loại cặn, lees và tinh thể tartrat, còn được gọi là “kim cương rượu vang”. Một sự khác biệt chính giữa hai loại rượu vang đó là chúng xuất hiện ở loại rượu nào và tại sao chúng lại ở đó. Lees là một hiện tượng phổ biến của rượu vang đỏ, trong khi “kim cương rượu vang” là sự sáng tạo của rượu vang trắng.

Các nhà sản xuất rượu đã nghiền nát toàn bộ nho để làm rượu vang đỏ. Do đó, cùng với nước trái cây, vỏ, cùi và hạt đều là một phần của quá trình tạo ra. Vì vỏ là thứ tạo nên phần lớn màu sắc, hương thơm và kết cấu của rượu vang đỏ, nên nó thường có nhiều hạt nho hòa tan hơn. Một loại rượu vang đỏ mới chứa đầy những mảnh vụn này, nhưng phần lớn cặn lắng rơi ra khi rượu già đi và lên men hoặc chìm xuống đáy. Khi các nhà sản xuất rượu bơm rượu, những hạt sạn được loại bỏ, nhưng đôi khi, những mảnh nhỏ vẫn còn sót lại. Sau nhiều tháng hoặc nhiều năm trong chai, cặn lắng mịn tích tụ hình thành ở đáy chất lỏng và có thể là bằng chứng của một loại rượu vang đỏ ngon, lâu năm.

Rượu vang trắng có xu hướng ít cặn hơn vì một vài lý do. Đầu tiên là rượu vang trắng, chỉ sử dụng nước trái cây và cùi, không nhất thiết phải có vỏ hoặc hạt như rượu vang đỏ. Tiếp theo, các nhà máy rượu vang có xu hướng ổn định rượu vang trắng và vang Rosé của họ, nhưng không ổn định rượu vang đỏ của họ, có nghĩa là rượu vang trắng thường ít bị ủ lâu hơn. Một lý do khác là nhiều loại rượu vang trắng và vang Rosé được phục vụ ướp lạnh, và việc làm lạnh gây ra sự hình thành các tinh thể trong chai. Việc làm lạnh gây ra điều này vì nhiệt độ giúp các chất rắn hòa tan trong chất lỏng, trong khi nhiệt lạnh có thể đưa chúng trở lại trạng thái rắn hoặc trong trường hợp này là dạng tinh thể.

Những tinh thể, kim cương này có thể cho thấy bạn có một chai rượu chất lượng cao ! Những nhà sản xuất rượu giỏi nhất, thông thường ít khi can thiệp vào quá trình sản xuất rượu vang bằng các phương pháp như lọc. Khi rượu vang được lọc, nó không chỉ loại bỏ cặn lắng mà còn loại bỏ các đặc điểm chất lượng của rượu như cảm giác ngon miệng và thậm chí là hương vị phức hợp trên vòm miệng.

Vì vậy, lần tới khi bạn thấy cặn rượu lắng xuống đáy ly, hãy vui mừng! Bạn có thể đâng thưởng thức một chai vang ngon thực sự.