GELATO Ý VÀ KEM: NHỮNG KHÁC BIỆT THÚ VỊ KHÔNG PHẢI AI CŨNG BIẾT

Nếu kem công nghiệp là sản phẩm của sự tiện lợi và đại chúng, thì gelato chính là tuyên ngôn của chất lượng và đam mê

Khi nhắc đến ẩm thực Ý, bạn nghĩ ngay đến gì? Pizza, pasta, hay ly gelato mát lạnh giữa những ngày hè oi ả? Trong số đó, gelato Ý từ lâu đã trở thành biểu tượng không thể thiếu, được yêu thích không chỉ bởi người Ý mà còn bởi hàng triệu người trên thế giới. Tuy nhiên, chúng ta thường dịch gelato là kem mà không nhận ra rằng giữa hai món ăn này có những sự khác biệt rất thú vị. Hãy cùng Truvinos tìm hiểu và khám phá vẻ đẹp độc đáo của gelato Ý so với kem truyền thống nhé!

Gelato và Kem: Hai khái niệm, hai thế giới ẩm thực

Gelato bao gồm cả các loại kem (cream) và sorbet. Sorbet là sự kết hợp giữa nước và chất béo từ các loại hạt khô, mang đến cảm giác nhẹ nhàng, thanh mát. Trong khi đó, kem gelato truyền thống chứa một lượng nhỏ chất béo động vật, nhưng tỷ lệ này chỉ ở mức dưới 8%, thấp hơn nhiều so với kem thông thường.

Gelato và Kem

Kem truyền thống, đặc biệt là loại phổ biến tại Hoa Kỳ, được sản xuất công nghiệp với tỷ lệ chất béo tối thiểu là 10%. Đúng như tên gọi, kem sử dụng nhiều cream (kem tươi), giúp tạo độ béo ngậy, bông xốp nhưng cũng làm tăng hàm lượng calo đáng kể.

Vì vậy, gelato không chỉ ngon mà còn "nhẹ ký" hơn, khiến nó trở thành lựa chọn hoàn hảo cho những ai vừa yêu ẩm thực vừa quan tâm đến sức khỏe

Bí mật tạo nên sự khác biệt của quy trình sản xuất

1. Gelato - Hương vị tươi mới mỗi ngày

Gelato thường được làm ngay tại các gelateria, nơi mỗi mẻ đều được chế biến thủ công để đảm bảo độ tươi ngon. Gelato ít bổ sung không khí nên có kết cấu đặc, dẻo và hương vị đậm đà. Do không sử dụng nhiều chất bảo quản, gelato chỉ có thể bảo quản trong vài ngày, đòi hỏi thực khách phải thưởng thức khi còn tươi.

Bí mật tạo nên sự khác biệt của quy trình sản xuất

2. Kem - Tiện lời và sản xuất quy mô lớn

Kem công nghiệp được sản xuất hàng loạt với mục tiêu kéo dài thời gian bảo quản. Không khí được bổ sung nhiều hơn, chiếm tới 50-100% thể tích, tạo độ xốp nhưng làm giảm sự đậm đà. Kem có thể bảo quản trong thời gian dài nhờ đông sâu và sử dụng các chất phụ gia.

Sự khác biệt này mang lại cho gelato hương vị tự nhiên và tươi mới, trong khi kem công nghiệp phù hợp với nhu cầu sử dụng lâu dài.

Hương vị chân thực ở nhiệt độ hoàn hảo

Một yếu tố đặc biệt làm nên sự khác biệt giữa gelato và kem chính là nhiệt độ phục vụ. Gelato được phục vụ ở nhiệt độ cao hơn một chút, thường vào khoảng -12°C, giúp kết cấu giữ được độ mềm mịn tự nhiên. Điều này tạo điều kiện để thực khách dễ dàng cảm nhận đầy đủ sự phong phú và tinh tế của hương vị, từ vị ngọt nhẹ nhàng đến những lớp mùi thơm đậm đà.

Hương vị chân thực ở nhiệt độ hoàn hảo

Ngược lại, kem công nghiệp thường được bảo quản ở nhiệt độ rất thấp, dưới -18°C. Điều này không chỉ làm cho kem cứng hơn mà còn đòi hỏi việc sử dụng các chất bảo quản để duy trì chất lượng trong thời gian dài. Mặc dù giúp kéo dài thời hạn sử dụng, quá trình này phần nào làm mất đi sự tự nhiên và tươi mới mà gelato thủ công mang lại.

Máy batch freezer đóng vai trò quan trọng trong việc làm gelato, giúp hạn chế sự hình thành tinh thể đá mà không cần đến chất phụ gia. Đây chính là lý do gelato luôn mềm mịn và trọn vị, khác biệt hoàn toàn với cảm giác xốp, bông nhẹ của kem công nghiệp.

Nguyên liệu tươi - Linh hồn của gelato Ý

Không chỉ nằm ở quy trình chế biến, sự khác biệt rõ nét nhất giữa gelato và kem chính là ở nguyên liệu – yếu tố cốt lõi quyết định chất lượng và hương vị của mỗi sản phẩm.

1. Gelato Ý - Tinh hoa từ nguyên liệu tươi

Gelato Ý được làm từ các nguyên liệu tươi, bao gồm sữa tươi, kem tươi, và trái cây thật. Điều này mang lại sự tinh khiết và tự nhiên cho từng muỗng gelato, khiến nó trở thành biểu tượng của sự tận tâm và kỹ lưỡng trong ẩm thực Ý. Không sử dụng các chất bảo quản hay hương liệu nhân tạo, gelato tôn vinh hương vị thật của nguyên liệu, từ vị béo nhẹ nhàng của sữa tươi đến sự thanh mát của trái cây chín mọng.

2. Kem công nghiệp - Sản phẩm của sự tiện lợi

Kem công nghiệp - Sản phẩm của sự tiện lợi

Ngược lại, kem công nghiệp thường được sản xuất với sữa bột pha lại thay vì sữa tươi. Dù mang lại sự tiện lợi trong việc lưu trữ và sản xuất hàng loạt, việc sử dụng nguyên liệu này làm giảm đi độ tinh tế và chân thực trong hương vị. Ngoài ra, để kéo dài thời gian bảo quản, kem thường chứa các phụ gia như chất ổn định, chất nhũ hóa và đôi khi là hương liệu nhân tạo, tạo nên một sản phẩm phù hợp với đại chúng nhưng thiếu đi tính độc đáo và cao cấp.

3. Tâm huyết trong từng thìa Gelato

Sự khác biệt về nguyên liệu không chỉ thể hiện cách người Ý trân trọng từng sản phẩm mà còn khẳng định gelato là đại diện tiêu biểu cho ẩm thực chất lượng cao. Việc sử dụng nguyên liệu tươi, không qua chế biến công nghiệp, phản ánh triết lý ẩm thực của người Ý: luôn ưu tiên chất lượng và sự tự nhiên. Đây là lý do gelato không chỉ là một món ăn mà còn là một trải nghiệm văn hóa, nơi thực khách có thể cảm nhận được niềm đam mê và tâm huyết của người làm gelato qua từng lớp hương vị.

Gelato là đại diện tiêu biểu cho ẩm thực chất lượng cao.

Gelato không chỉ đơn thuần là một món tráng miệng, mà còn là minh chứng cho sự kỳ công và tinh thần cầu toàn của nền ẩm thực Ý – nơi mọi chi tiết nhỏ nhất đều được chăm chút để mang lại sự hoàn hảo. Khi thưởng thức gelato, bạn không chỉ ăn một món kem, mà còn thưởng thức cả một phần của văn hóa và nghệ thuật Ý.

Thưởng thức gelato Ý: Một trải nghiệm không thể bỏ lỡ

1. Thử làm gelato tại nhà

Nếu bạn muốn trải nghiệm sự khác biệt thực sự giữa gelato và kem, tại sao không thử tự tay làm gelato? Bạn chỉ cần những nguyên liệu cơ bản như sữa tươi, đường, trái cây và một chiếc máy làm kem nhỏ gọn. Một khi thử làm, bạn sẽ hiểu tại sao gelato lại được gọi là "nghệ thuật trong từng muỗng kem".

2. Những sự thật thú vị về gelato Ý

• Gelato có lịch sử từ hàng trăm năm trước, với công thức đầu tiên được ghi nhận từ thời kỳ Phục Hưng tại Florence.
• Một ly gelato có thể chứa ít hơn 50% lượng calo so với kem thông thường nhờ hàm lượng chất béo thấp.
• Gelato là món tráng miệng yêu thích của người Ý, với hơn 37.000 gelateria trên khắp đất nước.

Hãy để gelato dẫn lối bạn bước vào thế giới ẩm thực Ý, nơi mà sự tươi ngon và tinh tế luôn được đặt lên hàng đầu. Và nhớ rằng, gelato không chỉ là một món ăn, mà còn là hành trình khám phá văn hóa và đam mê của con người Ý!

Lời kết

Gelato không chỉ đơn thuần là một món tráng miệng; nó là hiện thân của sự tươi mới, tinh tế và niềm đam mê trong từng muỗng kem. Lần tới khi bạn ghé qua một gelateria, đừng quên dừng lại và tự thưởng cho mình một ly gelato – để cảm nhận sự khác biệt và thêm yêu mến nền ẩm thực nước Ý xinh đẹp.

*Nguồn: www.eatandwalkitaly.it