TẠI SAO CÀ PHÊ LẠI QUAN TRỌNG VỚI VĂN HOÁ Ý?

Cà phê là một phần không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của người Ý. Đối với họ, dây không chỉ là một thức uống, mà còn là một niềm tự hào quốc gia. Không ai pha chế và thưởng thức cà phê giống như người Ý. Họ đã biến thức uống này thành một nét văn hóa độc đáo, mang đậm dấu ấn riêng của đất nước mình. Thậm chí, nếu nó là loài cây bản địa, nó có thể sẽ được bảo hộ như phô mai Parmigiano Reggiano!

Cùng Truvinos tìm hiểu lý do tại sao nó lại quan trọng với văn hoá Ý nhé!

Cà phê trong ẩm thực Ý

Cà phê không chỉ là thức uống buổi sáng mà còn là thành phần không thể thiếu trong nhiều món ăn và đồ uống đặc trưng của Ý. Từ các món tráng miệng cổ điển như tiramisu hay affogato, đến các loại đồ uống nóng và lạnh, cà phê hiện diện khắp nơi trong ẩm thực Ý. Điều đáng ngạc nhiên hơn cả là nó còn xuất hiện trong một số món ăn mặn, chẳng hạn như món risotto al cappuccino nổi tiếng của Verona! Đây chính là minh chứng cho sự sáng tạo và phong phú trong việc sử dụng cà phê trong ẩm thực.

Quán bar buổi sáng tại Ý

Không chỉ trong ẩm thực, cà phê còn đóng vai trò quan trọng trong nghệ thuật và điện ảnh Ý. Trong bộ phim kinh điển năm 1956, La Banda Degli Onesti của đạo diễn Camillo Mastrocinque, có một cảnh đáng nhớ khi hai nhân vật Totò và Peppino de Filippo thảo luận về chủ nghĩa tư bản qua tách cà phê không đường. Trong trường hợp này, nó trở thành biểu tượng của cuộc sống đầy thử thách và bất trắc, thể hiện một phần văn hóa và tư tưởng của người Ý.

Cà phê đến Ý như thế nào?

Cà phê lần đầu tiên được đưa đến Ý qua các tuyến đường thương mại Địa Trung Hải vào thế kỷ 16. Người ta ghi nhận rằng Prospero Alpini là người đã mang hạt cà phê từ Ai Cập thuộc Ottoman đến Venice vào năm 1580. Tuy nhiên, người Naples lại tin rằng cà phê đã đến Ý từ Thánh địa qua Naples từ thế kỷ 14, trong khi người Sicily thì cho rằng thức uống này đã xuất hiện ở Ý từ thế kỷ 9 dưới tên gọi qahwa trong cuộc chinh phục của người Ả Rập.

Cà phê đến Ý như thế nào?

Dù cà phê đã đến Ý bằng cách nào, không ai có thể phủ nhận rằng Venice đã góp phần phổ biến loại thức uống này. Các quán bar mọc lên khắp thành phố từ thế kỷ 16 và lan tỏa ra toàn nước Ý. Caffè Florian, quán cà phê lâu đời nhất của Ý, đã phục vụ khách hàng tại quảng trường Piazza San Marco từ năm 1720. Đây không chỉ là một quán cà phê, mà còn là một biểu tượng văn hóa và lịch sử của đất nước.

Văn hóa cà phê thế kỷ 20: Sự ra đời của espresso

Người Ý không chỉ là người yêu thích cà phê, mà còn là những nhà sáng tạo trong lĩnh vực này. Họ đã phát minh ra espresso – loại cà phê đậm đặc với hương vị phong phú và lớp crema mịn màng. Trước khi espresso ra đời, người Ý thường sử dụng các phương pháp pha chế ngâm như French press hay ibrik của Thổ Nhĩ Kỳ.

Máy pha espresso

Máy pha espresso đầu tiên được phát minh vào năm 1884 bởi Angelo Moriondo. Tuy nhiên, phải đến khi Luigi Bezzera cải tiến máy với portafilter đầu tiên, espresso mới thật sự bùng nổ tại Ý. Sau đó, các nhà phát minh như Pavoni và Ernesto Illy tiếp tục cải tiến máy móc, giúp tạo ra những ly espresso tuyệt hảo nhanh chóng hơn. Bên cạnh đó, Alfonso Bialetti đã tạo nên bình moka, một công cụ pha cà phê phổ biến khắp gia đình Ý từ năm 1933. Với sự phát triển này, đồ uống này trở thành một phần thiết yếu trong cuộc sống hàng ngày của người dân.

Điều gì làm nên sự độc đáo của văn hóa cà phê Ý?

Giống như ẩm thực và rượu vang của mình, Ý nổi tiếng với những ly cà phê đậm đà và đầy hương vị. Các nhà rang cà phê Ý chủ yếu sử dụng các hỗn hợp loại hạt này được rang đậm, mang lại hương vị đặc trưng và phong phú. Truyền thống là các loại hạt này gần như luôn luôn là Arabica.

Tuy nhiên, trong Thế chiến II, việc nhập khẩu Arabica từ các nước sản xuất loại cây này gần như không thể. Ý đã phải quay sang Mỹ Latinh để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về hạt cà phê, điều này dẫn đến việc thay thế Arabica bằng hạt Robusta. Cho đến ngày nay, nhiều hỗn hợp cà phê Ý, đặc biệt ở miền nam, vẫn sử dụng Robusta.

Hạt cà phê

Lấy espresso làm ví dụ. Người Ý khăng khăng tuân theo quy tắc 4M khi pha espresso:

• Hỗn hợp hạt cà phê chất lượng cao, được xay mới và pha chế với nước lọc sạch (miscela)
• Máy pha espresso và phụ kiện chất lượng cao (macchina)
• Cài đặt độ xay phù hợp (macinazione)
• Một barista có kỹ năng (mano)

Sự tận tâm của người Ý đối với chất lượng cà phê không chỉ dừng lại ở khâu chọn nguồn, pha trộn và rang xay. Khi được đưa đến và sử dụng ở các quán bar, cách pha chế cũng rất quan trọng. Những nguyên tắc này tạo ra một ly espresso hoàn hảo với hương thơm, hương vị và lớp crema đúng chuẩn.

Một tách espresso

Do đó, barista là người bảo vệ văn hóa cà phê ở Ý. Giống như đầu bếp Pháp hay matador Tây Ban Nha, họ được tôn trọng và thường được ngưỡng mộ. Trên thực tế, nhiều người phải học nhiều năm để thành thạo nghệ thuật pha cà phê. Vì vậy, các barista Ý pha thức đồ uống này rất nhanh chóng và điêu luyện, tạo ra những ly cà phê tuyệt hảo chỉ trong vài phút. Niềm đam mê của các barista là lý do lớn khiến văn hóa truyền thống này của Ý không có đối thủ!

Cà phê: Hơn cả một thức uống

Cuối cùng, không thể phủ nhận rằng cà phê đã trở thành một phần quan trọng trong xã hội và đời sống của người dân Ý. Từ những quán bar nhộn nhịp ở thành phố lớn cho đến những quán nhỏ xinh xắn ở vùng quê, cà phê luôn là cầu nối giữa mọi người. Nó tạo ra không gian giao lưu, kết nối và chia sẻ những câu chuyện, ý tưởng và cảm xúc.

Khi bạn thưởng thức một tách cà phê ở Ý, bạn không chỉ đang uống một loại đồ uống; bạn đang tham gia vào một di sản văn hóa phong phú, nơi mà mỗi giọt cà phê đều mang trong mình hương vị của lịch sử và tâm hồn người Ý.

*Nguồn: Arne Preuss - coffeeness.de