PANETTONE: TỪ MÓN BÁNH TRUYỀN THỐNG ĐẾN BIỂU TƯỢNG VĂN HOÁ NƯỚC Ý
Panettone - Loại bánh Giáng sinh phổ biến được nướng theo truyền thống ở phía Bắc nước Ý, đặc biệt là ở thành phố Milan - nơi nó ra đời
Khi nhắc đến hòn đảo Sicily (nước Ý), chắc chắn du khách sẽ nghĩ đến những bãi biển cát trắng, kiến trúc cổ kính và một loạt các món ngon như arancini, caponata và cannoli. Tuy nhiên, gần đây, bánh Panettone đang trở thành món ăn nổi tiếng ở hòn đảo này và dần trở thành biểu tượng của văn hóa nước Ý.
Panettone là loại bánh Giáng sinh phổ biến được nướng theo truyền thống ở phía Bắc nước Ý, đặc biệt là ở thành phố Milan - nơi loại bánh này ra đời. Cách thành phố Palermo của Sicily khoảng 1000 dặm, một đầu bếp tên là Nicola Fiasconaro đang nâng tầm sức ảnh hưởng của Panettone và đưa món bánh Giáng sinh truyền thống này nổi tiếng khắp thế giới
Cùng Truvinos khám phá nét văn hoá truyền thống này nhé!
Hành trình bắt đầu từ làng nhỏ ở Sicily
Ngược trở về năm 1980, khi Panettone chưa phổ biến ở Sicily, tại Castelbouno - một ngôi làng nhỏ nằm giữa biển Địa Trung Hải và dãy núi Madonie, cha của Nicola Fiasconaro đã mua về 2000 chiếc bánh Panettone sản xuất theo công nghiệp từ phía bắc để bán trong quán bar của mình trong dịp lễ. Chàng đầu bếp trẻ tuổi Nicola Fiasconaro, với niềm đam mê làm bánh ngọt, đã quyết định thử sức sáng tạo với Panettone.
Đầu bếp Nicola Fiasconaro
Ban đầu, nhiều người nghi ngờ về ý tưởng này. Ở Sicily, không ai làm bánh Panettone, và mọi người khuyên ông Nicola nên tập trung vào những món bánh truyền thống nổi tiếng như cassata hay cannoli. Nhưng ông lại nhìn thấy tiềm năng trong việc đưa Panettone đến với miền Nam. Và thế là, Panettone Fiasconaro đầu tiên đã ra đời, được gọi là "Mannetto" bởi thành phần đặc biệt là nhựa ngọt chiết xuất từ cây tần bì, tạo nên chất làm ngọt tự nhiên, kết hợp hương vị của văn hóa miền Bắc và nguyên liệu miền Nam nước Ý.
Sự phát triển vượt bậc và thành công quốc tế
Vào năm thứ hai, Nicola bắt đầu cho thêm hạt phỉ vào bánh Panettone, tạo ra một hương vị mới lạ. Khi được giới thiệu tại Milan và Verona, sự kết hợp độc đáo này đã khiến người dân địa phương bắt đầu yêu thích hương vị của Panettone Fiasconaro.
Sự phát triển vượt bậc và thành công quốc tế
Đến năm 1995, bước ngoặt lớn diễn ra khi Nicola tham dự sự kiện thương mại về thực phẩm ở New York - Fancy Food Show. Với vài chiếc Panettone và một cuốn sách giới thiệu, ông đã thu hút được sự chú ý lớn từ người mua, khiến họ đặt mua tới 7.000 chiếc bánh ngay tại sự kiện. Từ đó, bánh Panettone của Fiasconaro bắt đầu được xuất khẩu sang Mỹ, Canada, Australia và nhiều quốc gia châu Âu, mở ra một thị trường quốc tế rộng lớn.
Panettone - Biểu tượng văn hóa nước Ý
Ngày nay, bánh Panettone thủ công của Fiasconaro tiếp tục phát triển, kết hợp thêm nhiều nguyên liệu đặc sản từ Sicily như quả hồ trăn, cam, hạnh nhân, và rượu vang ngọt zibibbo, marsala. 30% sản lượng bánh Panettone của Fiasconaro hiện đã được xuất khẩu ra nước ngoài, với sản lượng đạt đỉnh lên tới 1,7 triệu kg mỗi mùa lễ hội, tương đương khoảng 2 triệu chiếc bánh.
Panettone - Biểu tượng văn hóa nước Ý
Điều đặc biệt là dù đạt được quy mô sản xuất lớn, tất cả các bánh Panettone đều được làm thủ công bởi đội ngũ 220 đầu bếp bánh ngọt tại nhà xưởng của Fiasconaro, đảm bảo mỗi chiếc bánh đều tỉ mỉ như một tác phẩm nghệ thuật. Fiasconaro không ngừng sáng tạo để phù hợp với thị hiếu của thực khách, như thêm mứt anh đào, socola hồng, và thậm chí hợp tác với thương hiệu thời trang Dolce & Gabbana để ra mắt dòng Panettone đặc biệt đựng trong những chiếc hộp thiết kế riêng.
Đầu bếp Nicola Fiasconaro không ngừng sáng tạo để phù hợp với thị hiếu của thực khách
Bánh Panettone Fiasconaro còn được gửi đến nhiều nhân vật quan trọng, từ ba vị Giáo hoàng, các nguyên thủ quốc gia cho đến cả phi hành gia Paolo Nespoli. Những chiếc bánh này không chỉ đơn thuần là món ăn, mà đã trở thành biểu tượng của văn hóa và niềm tự hào nước Ý.
Lời kết
Từ một ngôi làng nhỏ ở Sicily, Nicola Fiasconaro đã đưa Panettone trở thành biểu tượng của ẩm thực và văn hóa nước Ý. Món bánh truyền thống này không chỉ được yêu thích tại Ý mà còn vươn ra thế giới, mang theo hương vị và tinh thần của đất nước Địa Trung Hải. Những sáng tạo và niềm đam mê của ông đã góp phần khẳng định vị thế của Panettone trong lòng thực khách quốc tế, biến nó thành biểu tượng không thể thiếu mỗi mùa Giáng sinh.
*Nguồn: Tạp chí Doanh nghiệp & Tiếp thị
