10 MẸO GIÚP TÁI SỬ DỤNG RƯỢU VANG CÒN THỪA
Từ cách làm mứt đến nước sốt chảo, đây là cách bạn có thể tận dụng rượu vang còn thừa và thổi luồng sinh khí mới vào rượu.
Vào cuối một bữa tiệc tối, buổi hẹn hò, hoặc một buổi tối vui chơi với bạn bè, bạn có thể thấy mình còn thừa một hoặc hai chai rượu vang chưa uống hết. Một chai rượu vang còn thừa mang đến nhiều khả năng sáng tạo, giúp bạn có cơ hội thử sức trong căn bếp của mình. Dưới đây là những mẹo nấu ăn với rượu vang còn thừa mà chúng tôi yêu thích, từ món tráng miệng, hải sản đến những cách pha chế đồ uống mới lạ từ rượu vang. Đọc tiếp để khám phá 10 mẹo, lấy chai rượu và bắt đầu nấu nướng cùng Truvinos nào!
Rượu vang thừa sau sử dụng có tác dụng gì?
Rượu thừa sau khi sử dụng thường là phần rượu còn lại trong chai sau một bữa tiệc, một bữa ăn tối hoặc một dịp đặc biệt nào đó. Thay vì vứt bỏ, rượu thừa có thể được tái sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn và sáng tạo khác nhau, mang lại một giá trị mới. Phần rượu còn lại này vẫn giữ được hương vị và có thể được tận dụng trong các món hầm, nước sốt, món tráng miệng, hoặc thậm chí để làm giấm rượu.
Rượu vang thừa sau sử dụng có tác dụng gì?
Tận dụng rượu thừa không chỉ giúp bạn tiết kiệm mà còn là cơ hội để thêm chiều sâu hương vị vào các món ăn hàng ngày. Ngoài ra, nếu chưa có kế hoạch sử dụng ngay, bạn có thể bảo quản rượu bằng cách đông lạnh để dùng dần, một phương pháp rất hiệu quả cho những người yêu thích nấu ăn. Từ rượu đỏ, trắng đến vang hồng, mỗi loại đều có cách sử dụng riêng để biến phần thừa thành những món ăn hấp dẫn.
Những mẹo tái sử dụng rượu vang thừa hữu ích
Dùng làm giấm rượu vang đỏ
Tác giả sách nấu ăn và cộng tác viên của Food&Wine Cooks, Andrea Slonecker, đã chia sẻ công thức tự làm giấm rượu vang đỏ của cô ấy. Tất cả những gì bạn cần là một chai rượu vang đỏ khô, đậm vị — như Gamay, Syrah, hoặc thậm chí là hỗn hợp các chai rượu vang đỏ còn lại — thêm một chút giấm táo nguyên chất, một lọ thủy tinh, vải thưa, và dây chun. Sau khoảng tám tuần, bạn sẽ có giấm. Đừng quên lọc trước khi bảo quản và sử dụng.
Dùng làm giấm rượu vang đỏ (Ảnh: Getty Images)
Làm nước sốt và trộn salad
Giấm rượu vang đỏ tự làm của bạn có thể được sử dụng trong công thức Nước sốt cơ bản của đầu bếp Hugh Acheson, bao gồm một tép tỏi, mù tạt Dijon, muối kosher, tiêu và dầu ô liu nguyên chất. Anh ấy còn gợi ý một số biến tấu khác; bạn có thể thử nghiệm các nguyên liệu để làm Nước sốt Miso, Nước sốt kiểu Pháp hoặc Nước sốt Dưa chua Dill.
Làm nước sốt và trộn salad
Nếu bạn không có giấm rượu vang đỏ, hãy dùng rượu vang đỏ thừa trực tiếp trong công thức Nước sốt rượu vang đỏ của Patricia Wells. Công thức này chỉ cần nửa cốc rượu vang đỏ thừa, kết hợp với muối biển mịn và dầu ô liu nguyên chất để làm nước sốt đơn giản. Không có rượu vang đỏ? Bạn cũng có thể thay thế bằng rượu trắng, rượu hồng hoặc kết hợp các loại rượu khác.
Pha chế nhiều đồ uống khác nhau
Nếu bạn không thích rượu vang uống một mình, hãy sử dụng nó làm nền cho một ly cocktail khác. Bạn có thể tự làm một ly Kalimotxo, một loại cocktail Tây Ban Nha kết hợp giữa cola và rượu vang đỏ, hoặc một ly rượu vang hâm nóng trong những ngày thời tiết lạnh (chúng tôi còn có một phiên bản sử dụng Pinot Grigio!).
Pha chế nhiều đồ uống khác nhau (Ảnh: Victor Protasio)
Rượu sherry amontillado thừa có thể mang đến vị ngọt cho món cocktail Stop the Hourglass đông lạnh, và nếu bạn có rượu hồng khô thừa, hãy giữ nó cho món sangria hồng đẹp mắt. Dù bạn có rượu vang đỏ, trắng, có ga hoặc không có ga, nhiều hay ít, bạn vẫn có nhiều lựa chọn sáng tạo.
Rượu vang thừa có thể dùng để làm mứt
Rượu vang thừa có thể dùng để làm mứt (Ảnh: Caitlin Bensel)
Mứt tự làm? Ngon tuyệt. Mứt với rượu vang? Càng tuyệt vời hơn.
Một cốc rượu vang hồng có thể biến thành món Mứt Đào-Rosé sẵn sàng cho mùa hè, và món Mứt Việt Quất-Beaujolais này còn sử dụng một chai rượu Beaujolais thừa. Khi mứt rượu vang của bạn đã sẵn sàng, hãy sử dụng nó như một lớp phủ cho món bánh mì ricotta, phết lên bánh sandwich (như món Ham-Jam Sandwiches này), hoặc dùng kèm với phô mai và thịt nguội.
Kết hợp nướng bánh và rượu vang
Rượu vang và bánh ngọt có thể là sự kết hợp tuyệt vời, vậy nên việc sử dụng rượu vang trong bánh cũng là một sự phát triển tự nhiên. Hãy thử công thức Bánh Socola Rượu Vang Đỏ của Justin Chapple, Giám đốc Ẩm thực của trang Food&Wine, món bánh này được tăng cường hương vị trái cây từ một cốc Cabernet Sauvignon.
Kết hợp nướng bánh và rượu vang (Ảnh: Victor Protasio)
Hoặc món Bánh Pound Moscato với Lớp Phủ Nho tuyệt đẹp của nhà văn Nicole A. Taylor, với rượu Moscato d'Asti xuất hiện cả trong bánh và lớp phủ. Một chai Prosecco cũng được sử dụng hoàn toàn trong món Bánh Aperol Spritz với Cà Rốt Prosecco Poached — trong bột bánh và để ướp cà rốt trên bề mặt.
Hoặc thưởng thức kẹo dẻo rượu vang
Dùng làm kẹo dẻo rượu vang (Ảnh: Victor Protasio)
Riesling khô là một trong những nguyên liệu chính của món Kẹo Kumquat-Riesling, có màu cam rực rỡ và có vị chua nhờ lớp phủ axit citric. Bạn chỉ cần ¾ cốc, hoặc khoảng sáu ounce Riesling để làm một mẻ. Riesling khô cũng có thể được kết hợp với mơ khô, đường và gelatin không mùi để làm Kẹo Riesling Pâte de Fruit. Và nếu bạn có Champagne? Dù không phải là kẹo dẻo theo đúng nghĩa, nhưng những món Thạch Champagne này là một cách thú vị để biến hai chai Champagne rosé thành một món tráng miệng thanh lịch, phù hợp cho các buổi lễ kỷ niệm.
Nấu lê, hải sản, và nhiều món khác
Lê nấu rượu, hải sản, và nhiều món khác (Ảnh: Antonis Achilleos)
Rượu vang cũng có thể được sử dụng để nấu các nguyên liệu, chẳng hạn như món tráng miệng Lê Nấu Rượu Vang Đỏ (bạn cũng có thể nấu lê với Muscat), và món Sò Điệp Nấu Rượu Sancerre với Grits Mềm — thay thế bằng Sauvignon Blanc nếu bạn không có Sancerre. Ruby Port cũng đóng vai trò trong món Bánh Phô Mai Dê với Nam Việt Quất Nấu Rượu, dùng để làm nền cho nước nấu nam việt quất. Nước nấu này được biến thành một lớp gelée phủ lên bánh, tạo ra sự tương phản tuyệt đẹp, và những quả nam việt quất nấu rượu được dùng để trang trí xung quanh bánh.
Dùng rượu vang trong món hầm
Dùng rượu vang trong món hầm (Ảnh: Antonis Achilleos)
Rượu vang thêm chiều sâu hương vị cho các món hầm, như công thức Thịt Hươu Hầm Rượu Vang Đỏ từ Biên tập viên Rượu vang của Food&Wine, Ray Isle. Bạn chỉ cần một cốc rưỡi rượu vang đỏ đậm vị, như Syrah hoặc Cabernet Sauvignon. (Ngoài ra, chúng tôi cũng khuyên bạn nên kết hợp món hầm hoàn thành với một ly Petite Sirah.) Rượu vang trắng thừa cũng có thể tìm được chỗ đứng trong các món hầm — sử dụng một cốc rượu trắng khô để làm món Gà Hầm Kem, chỉ mất 45 phút để hoàn thành.
Làm nước sốt chảo
Một cách dễ dàng để sử dụng rượu vang còn thừa là làm nước sốt chảo (Việt Nam gọi dân dã là “Nước suýt”). Chúng ta có thể sử dụng một chút rượu trắng khô để làm Nước Sốt Chảo Rượu Trắng với Crème Fraîche và Thảo Mộc Mùa Xuân, kết hợp hoàn hảo với ức gà; biến một chai rượu vang đỏ đậm (như Bordeaux hoặc Rioja) thành Nước Sốt Chảo Rượu Vang Đỏ với Cumin và Ớt cho sườn cừu; hoặc dùng sherry khô như oloroso để làm nước sốt cho sườn heo. Bít tết và nước sốt chảo cũng là một cặp đôi hoàn hảo, vì vậy bạn chắc chắn muốn thêm món Bít Tết Au Poivre với Nước Sốt Chảo Rượu Vang Đỏ vào thực đơn của mình.
Dùng làm nước sốt chảo (Ảnh: Greg DuPree)
Để đông lạnh để dùng sau
Nếu bạn muốn nấu ăn với rượu vang nhưng chưa có thời gian trong tương lai gần, thì cũng có một giải pháp cho vấn đề này. Bạn hoàn toàn có thể đông lạnh phần rượu vang còn thừa. Phương pháp này không áp dụng được cho rượu vang sủi bọt, nhưng đối với rượu vang đỏ, trắng, hoặc các loại rượu vang khác mà bạn có, bạn có thể đông lạnh và rã đông khi cần thiết.
Để đông lạnh để dùng sau (Ảnh: GAhanov Michael)
Chỉ cần lấy khay làm đá (hoặc hộp đựng lớn hơn cho các phần lớn), và đổ rượu vang vào. Hãy để lại khoảng một inch ở trên cùng để rượu có thể giãn nở trong tủ đông là điều cần lưu ý. Nhớ đậy khay hoặc hộp để rượu không hấp thụ mùi vị từ các nguyên liệu khác. Nếu bạn làm đá viên từ rượu vang, bạn cũng có thể cất chúng vào túi nhựa theo cách của Nigella Lawson, người mà Eby cho biết cô đã học được phương pháp này từ đó.
Lời kết
Tận dụng rượu vang thừa sau khi sử dụng không chỉ là một cách tiết kiệm hiệu quả mà còn mở ra nhiều cơ hội sáng tạo trong nấu ăn và pha chế. Từ việc biến rượu thành giấm, nước sốt, cho đến việc làm các món tráng miệng độc đáo, bạn hoàn toàn có thể khám phá những cách mới để thưởng thức hương vị tinh tế của rượu vang. Hơn nữa, bằng cách bảo quản và tái sử dụng rượu thừa, bạn không chỉ tối ưu hóa nguyên liệu mà còn góp phần làm cho mỗi bữa ăn trở nên đặc biệt hơn. Hãy thử áp dụng những ý tưởng này để biến phần rượu vang còn lại thành những món ăn đầy sáng tạo và hấp dẫn!
