Tại sao phải ủ rượu vang trong thùng gỗ sồi

Mùi gỗ sồi được hình thành từ những thùng làm rượu vang. Chúng trở thành một sản phẩm không thể thiếu trong quá trình sản xuất rượu vang hiện đại.

Trước khi có những chai thủy tinh trên thế giới, vào khoảng trước năm 1600. Hầu hết các loại rượu vang được cất giữ và để trong thùng gỗ sồi. Họ buôn bán và trao đổi rượu vang trong những thùng gỗ sồi. Lúc này, gỗ sồi đựng rượu trở nên quá đại trà và dân dã. Người ta sử dụng gỗ sồi đựng rượu cũng có nguyên nhân của nó. Và đến ngày nay, gỗ sồi là sản phẩm không thể thiếu trong mọi quá trình sản xuất rượu vang.
Gỗ sồi đóng vai trò to lớn cho rượu vang. Chúng thêm các hợp chất hương vị tổng hợp như vị vanilla, đinh hương, khói và dừa.
Thùng gỗ sồi làm chậm sự xâm nhập của quá trình oxy hóa. Khiến rượu vang mướt mà hơn. Chúng còn tạo nên một chút lượng tannin hay còn gọi là chất làm se cho vang.
Nó cung cấp một môi trường phù hợp để thực hiện phải ững trao đổi chất. Đó là quá trình lên men malolactic giúp vang có vị thơm ngon hơn.
Không giống như bia, rượu vang không cho phép các chất phụ gia hương vị có trong đó. Do vậy, gỗ sồi trở thành một phương pháp có thể chấp nhận được để ảnh hưởng đến hương vị rượu vang. Khi đựng rượu vang trong thùng gỗ, mùi gỗ sồi kết hợp với hương vị rượu tạo ra nhiều hương vị tiềm năng. Hương liệu hợp chất từ gỗ sồi:
Trái cây sấy khô, hạnh nhân, đường cháy.
Chất hóa học Guaiacol
Mùi gỗ sồi cùng hương thì là và hương dừa
Gia vị cùng đinh hương và mùi khói.
Vanilla.
Giống như trà, chiết xuất hương gỗ sồi sẽ bị giảm sau mỗi lần sử dụng. Bạn cũng sẽ nhận thấy rằng thời gian lão hóa khác nhau tùy thuộc vào nhà làm rượu.
Các loại kích thước của gỗ sồi: Thùng được sử dụng càng lớn và càng ít chất gỗ sồi thì oxy được truyền càng nhiều vào rượu. Theo phương pháp làm rượu truyền thống, kích thước thông thưởng của một thùng là 225 lít. Còn có những thùng gỗ sồi lớn hơn chứa được từ 1000 lít đến 20000 lít.
Có hai loại gỗ chính được yêu thích là gỗ sồi Châu Âu và gỗ sồi Mỹ. Mỗi loại gỗ sồi cung cấp hương vị hơi khác nhau. Khí hậu nơi cây gỗ sồi phát triển cũng ảnh hương đến hương vị gỗ sồi.