'Vintage' có nghĩa là gì?

Mặc dù nó có thể gây nhầm lẫn, nhưng ý nghĩa của thuật ngữ 'Vintage' thực sự rất đơn giản. Vintage của một loại rượu vang chỉ đơn giản là cho bạn biết nho được hái vào năm nào.

Từ Vintage dùng để chỉ năm thu hoạch nho. Năm này được hiển thị trên nhãn của rượu.

Still Wines

Hầu hết các loại rượu vẫn đến từ một loại rượu vintage duy nhất, có nghĩa là rượu bên trong chai được làm bằng trái cây thu hoạch trong năm đó. Trong một số trường hợp, still wines có thể được làm bằng cách pha trộn các loại rượu khác nhau và những loại rượu này có xu hướng rẻ hơn, được sản xuất hàng loạt hoặc có thương hiệu.

Điều đó đang được nói, sự pha trộn đa vintage chất lượng cao tồn tại trong lĩnh vực still wines. Lấy ví dụ như G3 của Penfolds Grange , Unico Reserva Especial của Vega Sicilia hoặc Overture của Opus One.

Fortified and sparkling wines

(Rượu vang bổ sung và rượu vang sủi bọt)

Ngược lại với still wines, hầu hết các loại rượu vang tăng cường và rượu vang sủi bọt có xu hướng là sự pha trộn của các loại rượu vang từ các vụ thu hoạch của các năm khác nhau. Đây được gọi là không vintages. Đối với những phong cách rượu cụ thể này, mục đích là tạo ra một phong cách nhất quán, đặc biệt quan trọng đối với rượu Champagne . Trong sản xuất rượu Sherry , hệ thống solera sử dụng sự pha trộn phân đoạn của nhiều loại rượu để phát triển sự phức tạp trong rượu, cũng như đảm bảo tính nhất quán.

Champagne cổ điển và Port cổ điển là những trường hợp ngoại lệ ở đây - trong một số năm, khi rượu vang vintages đặc biệt ngon, các nhà sản xuất rượu Champagne và Port có thể quyết định tuyên bố rượu vang vintages. Trong trường hợp này, họ sẽ không pha trộn nhiều loại rượu, thay vào đó đóng chai rượu từ một loại rượu vintages duy nhất và dán nhãn như vậy.

Trong cả hai trường hợp, người sản xuất quyết định xem một năm có đủ tốt để sản xuất rượu vang từ vụ thu hoạch của một năm hay không. Các điều kiện phải phù hợp để tạo ra nho có chất lượng đủ cao để làm rượu Champagne vintages - điều này thường có nghĩa là chỉ có khoảng bốn hoặc năm loại nho như vậy trong một thập kỷ.

Biến thể vintages: điều gì ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm vintages?

Làm thế nào sản phẩm vintages có thể khác với sản phẩm cũ? Câu trả lời phần lớn nằm ở thời tiết trong mùa sinh trưởng của cây nho. Khi hương thơm, hương vị và chất lượng tổng thể của một loại rượu thay đổi từ năm này sang năm khác, đây được gọi là biến thể vintages.

Thời tiết ở bất kỳ vùng trồng nho cụ thể nào có thể thay đổi hàng năm. Trên hết, các giống nho khác nhau đáp ứng với các điều kiện khí hậu khác nhau theo cách riêng của chúng. Ví dụ, Syrah / Shiraz phản ứng tốt với điều kiện nắng và khô, đó là lý do tại sao nó phát triển tốt ở Thung lũng Barossa khô và nóng của Nam Úc . Mặt khác, Sauvignon Blanc phản ứng tốt với các điều kiện ẩm ướt, mát hơn, đó là lý do tại sao nó phát triển mạnh ở Thung lũng Loire và Đảo Nam của New Zealand .

Mẹ thiên nhiên vừa là bạn vừa là kẻ thù của nhà sản xuất rượu. Thời tiết trong mùa sinh trưởng và lúc thu hoạch có ảnh hưởng lớn đến chất lượng và kích cỡ quả thu hoạch.

Thời điểm sương giá mùa xuân kém có thể làm giảm năng suất vào cuối vụ. Trong khi mưa quá nhiều ngay trước khi thu hoạch có thể khiến nho bị phồng lên, do khả năng hút nước của cây nho tăng lên. Điều này có nguy cơ làm loãng rượu vang thu được, hoặc thậm chí khiến nho bị vỡ trên cây, khiến chúng có nguy cơ mắc bệnh trước khi hái.

Biến đổi khí hậu đang có tác động đến các kiểu thời tiết trên toàn cầu, ảnh hưởng trực tiếp đến việc trồng và thu hoạch nho. Hạn hán nghiêm trọng và lũ lụt cực đoan có thể phá hủy toàn bộ vụ thu hoạch. Trong vài năm gần đây, thế giới rượu vang đã chứng kiến ​​những trận cháy rừng tàn khốc đầy ám ảnh bùng cháy khắp các vườn nho và nhà máy rượu vang. Và nếu ngọn lửa chưa ngấm vào dây leo, thì khói vẫn có thể ảnh hưởng đến nho và các loại rượu kết quả.

Giảm bớt ảnh hưởng của một vintages xấu

Những loại nho xấu này được cho là bài kiểm tra thực sự của một nhà sản xuất giỏi, vì chính kiến ​​thức và kinh nghiệm của họ, thông qua thao tác của quy trình làm vi sinh và pha trộn khéo léo, sẽ chiết xuất ra chất lượng tốt nhất có thể từ nho. Người ta nói rằng một nhà làm rượu vĩ đại có thể tạo ra một loại rượu ngon từ những trái nho nghèo; nhưng một nhà sản xuất rượu vang tầm thường sẽ chỉ làm ra một loại rượu vang trung bình, ngay cả khi họ đạt được một vụ thu hoạch nho hoàn hảo.

Một nhà sản xuất rượu vang có thể điều chỉnh ngày thu hoạch để bù đắp cho các điều kiện thời tiết bất lợi.

Các yếu tố kiểm tra thậm chí cao cấp nhất của các nhà sản xuất rượu. Chu kỳ El Niño, có ảnh hưởng đặc biệt mạnh mẽ ở Úc, dẫn đến các hình thái thời tiết không thể đoán trước, với các phức tạp theo dõi đối với các nhà sản xuất rượu vang trong khu vực.

Tính duy nhất.

Không giống như sản xuất bia hoặc rượu whisky, nơi có thể sản xuất nhiều mẻ rượu bất cứ lúc nào trong năm, một nhà sản xuất rượu vang chỉ có một vụ thu hoạch và do đó một cơ hội để làm ra rượu và phù hợp với cuộc sống của họ, trong năm đó.

Dịch từ:https://www.decanter.com/learn/how-to-understand-vintage-54305/